日時用的によく使うOIL

巷には色んな種類のOILがあり、どれを選んで良いのか解らなくなるのが現実。

私もここに来るまで色々と試し悩みました。

その結果今現在気に入って使用しているOILは6種類ほどありますが
今回はその中の一つをご紹介します。

サル−テサンテグレープシードオイルシリーズ
■サル−テサンテグレープシードオイル

■バジルグレープシードオイル

■エクストラヴァージンコールドプレスド　(非ろ過）

の3種類のオイルです。

グレープシードオイルというと最近は少し耳にするようになりましたが、一昔前までは あまりメジャーな存在ではありませんでした。

よく言えば控えめ悪く言えば個性がないOILです。

ただ、このサル−テサンテグレープシードオイルを使うと
オリーブオイルや他のオイルにはない良さがあり、病みつきになることは確かです。

一般家庭でも、この頃、素材には非常にこだわっている家庭もありますが
こと、OILになると急に無頓着という場合も少なからずあると思います。

よい素材を手に入れたら、せっかくなのでOILにもこだわってみましょう。

では、このサル−テサンテグレープシードオイルシリーズを一種類ずつ見ていきましょう

まずはこのプレーンタイプの
■サル−テサンテグレープシードオイル
私はどんな場合に使用するかというと
素材そのものの香りや風味をを活かしたい時です。

これは春先等に当店の庭で採れる原木椎茸と初物の信州産アスパラと地鶏をSTAUBで蒸し焼きにした料理なのですが、サル−テサンテグレープシードオイルに出会うまではオリーブオイルを使用していました。オリーブオイルも良いのですが、原木椎茸とアスパラの香りがどうしてもオリーブの香りに負けてしまうのです。

そんなときにサル−テサンテグレープシードオイルを使用してみるとみごと素材の香りと風味を全面に持ちだしてきてくれたのです。

感激でしたね。

香りという意味では普通のサラダオイルでも良いじゃないかという説もあると思いますが
味がついてこないのです。サラダオイルでは・・・

あと、松茸のシーズンにハケでさっとサル−テサンテグレープシードオイルを塗って天火で焼くというのも同じ意味でピッタリの調理法だと思いました。

ポイント1
サル−テサンテグレープシードオイルは素材を活かす調理法にピッタリ

次はフレーバーオイルの
■バジルグレープシードオイル
フレーバーオイルというのは色んな種類の物がありますが、大概熱に弱いんです。
しかもサル−テサンテのフレーバーオイルの中でもグレープシードとの相性が一番良いと思ったのはこのバジルです。
ホタテやイサキ等のポワレの香り付け等に非常によく合います。
是非一度おためし下さい。

ポイント2
加熱しても香りが飛びにくいバジルグレープシードオイルで上手に香りづけ

最後は
■エクストラヴァージンコールドプレスド
これは、はっきり言って私の経験不足からかもしれませんが
グレープシードオイルとは香りがあまり立たないものだという固定概念があったのですが
みごとにそれを崩されてしまった逸品でした。

日本にも古来から圧搾法という絞り方でつくる油があるのですが
このエクストラヴァージンコールドプレスドもその方法をとっています。

何よりもこの香りの存在感がすごい!!

使用用途はズバリ

熱を加えないソースとして使うことです。

例えばパンに付けてとか
冷製オードブルの仕上げにつかうとか
要するに極上のエキストラバージンオリーブオイルと同じような使用用途になると言うことです

ちなみに色の違いもこんなにあるのです。

今まではグレープシードオイル自体の味だけでその使用に耐えるものはなかったと思います。

私はこのエクストラヴァージンコールドプレスドが初めてです。

これは実際レストランで2005初夏に出してみた、ホタテと地野菜のミルフィユミモザ風ですが
風味付けでエクストラヴァージンコールドプレスドを使用しました。
皆さん初めての香りに感動されます。
ただ、お値段が結構するので、毎回は出せませんが・・・・

一度は食してみる価値大の逸品であることは間違いありません。
ポイント3
エクストラヴァージンコールドプレスドは
ソース感覚で使用すると良い

サルーテサンテのご注文はこちらから

サル−テサンテグレープシードオイル 500ミリリットル缶
	注文数 個
2,205 円

バジルグレープシードオイル 250mlボトル
	注文数 個
2,415円

エクストラヴァージンコールドプレスド アンフィルターオイル(非ろ過）250mlボトル
	注文数 個
12,600円