重いテーマだ・・・

そもそもSTAUBが他のホーロー鍋と違うのは何か!!

一番の特徴はセルフ・ベイスティングシステムだと思う。

セルフベイスティングシステムとは下の写真の通り


1. 鍋の中に閉じ込められ温められた肉や野菜から、含んでいた旨みが
　　水分と一緒に染み出します。
　 　　水分は熱せられ湯気になり、鍋の中を対流しはじめます。

2. 外気で冷やされた鍋に触れると湯気は液化し、ピコ（丸突起）を伝っ
　て雨のように食材に降り注ぎます。　旨みが溶け込んだ液で、肉や野菜
　がしっとりと仕上がります。

3. 蒸発→凝縮→水滴化。
　 　これがストウブだけのセルフ・ベイスティング・システムです。

このサイクルが調理中に繰り返され、素材の旨みを逃がすことなく、料理
が柔らかくおいしく仕上がります。 （無水料理も可能です）
このシステムが発揮されるのが
蒸し焼き・蒸し煮の時である。

上図のように鶏等を焼く際も満遍なくそのジュ(汁)が還元されながら調理されることとなる。

このような調理は他の鍋では無理なのである。

なので、プロのシェフがブレゼ等に利用するのは

STAUBの場合が多いのもうなずける。

機会があったら一度同じ料理をSTAUBとそれ以外の鍋で比較してみたいほどだ。