おうちでレストラン

おうちでレストラン http://www.ouchiderestaurant.com/ こだわりのプロ仕様！鍋・食器・調理器具・食材のショッピングサイト ja ハット型ガラス皿　新商品 http://www.ouchiderestaurant.com/archives/51002305.html スープやオードブルを可愛く盛る事が出来るハット型ガラス皿です。逆さにすると帽子のようなのでハット型と呼んでいます。今年の夏はスープ皿として利用しました。ガラス皿だといって夏しか使えないというものでもなく冬の時期に温めて利用しても面白いと思... ouchide_r 2006-09-22T11:10:07+09:00 ハット型ガラス皿　新商品

逆さにすると帽子のようなのでハット型と呼んでいます。

今年の夏はスープ皿として利用しました。
ガラス皿だといって夏しか使えないというものでもなく
冬の時期に温めて利用しても面白いと思います。

さて、この皿を私が購入しようとしたきっかけは

1.ガラスのハット型はめずらしい
2.ガラスは透明なものだと指紋が付きやすいが、このお皿はその心配がない
3.上から照明があたるとテーブルクロスに綺麗な模様が映る。

この3点がポイントとなって購入となりました。

特に全くの透明でなく、自然な風合いの模様が気に入っています。

サイズは少し小さめなのですが
ご家庭等ではちょうど使いやすい大きさではないでしょうか。

レア品なので今回だけの取り扱い商品となる可能性大です

限定14枚です

是非この機会に手に入れてください。

お値段は　2,300円/1枚です。

]]> samba　新商品!! http://www.ouchiderestaurant.com/archives/50995654.html 2006年夏のディナーで大人気だったお皿をご紹介します。これ、バカラなんです!! といっても信じてしまうほど綺麗なカットですよね。しかし、実はこのお皿バカラではないのです。ただし、カットはバカラ技術なのです。どういうことかというと... ouchide_r 2006-09-17T09:43:16+09:00 samba
これ、バカラなんです!!

といっても信じてしまうほど綺麗なカットですよね。

しかし、実はこのお皿バカラではないのです。

ただし、カットはバカラ技術なのです。

どういうことかというと、　このメーカーはバカラの下請けとして

バカラの皿を作ってきたのですが、最近ワイングラスの大手リーデル社に買収されてしまったのです。

結果、バカラの技術はそのままに皿作りをリーデル社の元で始めることとなったのです。

その第一作目のシリーズがこのお皿というわけです。

カットはさすが今まで本物を作り続けてきたという綺麗さです。

では、もう本物のバカラを買う必要はないのか?

ということになってしまいます。

世の中はそんなに甘くないようです。

その違いはガラスの質にありました。透明度と輝きがやはり違うのです。

しかしながら、この出来映えでバカラの半値以下という値段を考えればかなりのコストパフォーマンスであることは間違いなしです。

現実この夏、ディナーでこのお皿をお客様に出したところ

バカラを良く知っていらっしゃるお客様から
「このお皿はバカラですか?」とよく聞かれました。
それほどの出来映えなのです。
前菜・メイン・デザート全てに対応出来る大きさというのも嬉しい限りです。
カットが美しいので皿を活かして、ほんの少しだけ料理を盛るというのもお勧めです。
あと、プロ的な目でみると、皿が限りなくフラットに近いため、ソースが流れないのも良い点です

お値段は　4,200円/1枚ちよっとお高いですが、高級感抜群のお皿です。
]]> Allegro Cup&saucer pair set(Emerald&Gold) http://www.ouchiderestaurant.com/archives/50496126.html 一流ホテルはもちろん、三つ星クラスのレストランでも愛用されているフランスのエスプリが漂うベルナルドのカップが約1/4の価格で手に入るとしたら… 巷に溢れるブランド磁器は、ウェッジウッド、ミントン、ロイヤルコペンハーゲンレイノー、マイセン、リチャードジノ... ouchide_r 2006-01-17T09:34:19+09:00 コーヒーカップフランスのエスプリが漂うベルナルドのカップが約1/4の価格で手に入るとしたら…

巷に溢れるブランド磁器は、ウェッジウッド、ミントン、ロイヤルコペンハーゲン
レイノー、マイセン、リチャードジノリetc.など沢山有りますが
どの食器も品質が確かな物は
・高価
・デパートでしか売っていない
・売り場に立ち寄りがたい
・人数分を揃えるなんて予算が追いつかない

また、折角購入したのに
・自分の為に買ったのに来客時専用になっている
・壊れるのがイヤで食器棚の肥やしになっている
・傷を付けたくない
・日常使いなんてもったいなくて使えない

なんて事になっていませんか。

実は私たちも全く同じでした。
シェマリーでお食事をしていただく皆様に器も楽しんでいただけるよう
最初はレイノーやベルナルドの食器を取りそろえたりしました。
しかし、一つの柄につき枚数が３０枚４０枚ともなるとかなりの出費です。
ちなみに30枚揃えるとすると　12,000円×40枚=480,000円!!
購入するときは正に清水の舞台から飛び降りる覚悟でした。

しかし夏の超繁忙期には洗浄の機会も増え、一枚二枚と平気でアルバイト等に割られてしまい
悲しい思いを何度も繰り返しました。
印象的だったのは必死で販売元を見つけたレイノーの「モーニンググローリー」
（当方の料理写真でよく掲載されている黄色い枠取りに朝顔が描いてある物）
がパックリ二つに割れてしまったときです。断面を見ながら暫く動けませんでした。

まだ皿の価値の解らない若い子達が、乱雑に扱うのを見てしまったときは、
冷や汗の連続でした。

そんな思いまでして、このお皿を使う必要性が有るのだろうか？
と考える時もあり、その頃は倉庫に眠らせておいたりしました。

しかし、やはり料理を盛り付ける際、お皿の演出は必要不可欠です。
やむなく使うことになりましたが、やはり破損は免れません…。
私たちのような小さなお店にとってはかなりの痛手でした。

そんな悩みの中にあったとき…

ふとしたきっかけで、見つけたのがこれです。
Allegro 1

一目見た瞬間「ベルナルドのイタック？」と思いました。
形もデザインも全く同じイメージだったのです。

価格はベルナルドの何と1/4！！

思わずこれだぁ！と思いました。

王朝風の金彩、洗練されたデザインからは気品とエレガンスが漂ってきませんか？

これなら大量購入も可能だったし、何より破損時の心の痛みが軽減します。
（とは言ってもやはり破損は痛いです）

即断をし、早速レストランで使ってみることにしました。

お客様の反応は…
・カワイらしい
・綺麗
・デザインが斬新
・ベルナルドかと思った←待ってました。知っている人にはそう見えるようですよ！
・相当高価な物なんでしょう？
・今まで見たことがない
・家でも使ってみたい
と上々！

私たちも今までは賄いの際にはマグカップを使ってコーヒーを飲んでいましたが、
今ではこの「アレグロ」を使っています。
何だか味まで変わったような気がして、コーヒータイムが待ち遠しくなりました。

皆様のご家庭でも、お気軽にフランスのエスプリを堪能出来るこの
「アレグロ」お使いになってみませんか。
・大切なご来客の際に御利用になられても充分お役に立てます
・食器などに詳しい方にちょっとサプライズを
・リッチなコーヒータイムの演出に
・早起きをしてコーヒーを飲んで出かけるのが新しい趣味に…
普段使いにどんどん使って下さい。

Allegro 2A

この商品については、土や窯等の関係で韓国製ですが、デザイン等管理は全て日本で行っている
プロ御用達のメーカー物なので、安心してお買い求め下さい。
個別販売は行っていないため、現在では飲食店など一部でしか見ることの出来ない
レアなカップ＆ソーサーです。

ご自宅でフランスのエスプリ漂うカップ＆ソーサー「アレグロ」に
美味しいコーヒーを入れてパリのカフェ気分を楽しんでみて下さい。

Allegro Cup&saucer pair set(Emerald&Gold)

5,250円

]]> バーニャカウダポット http://www.ouchiderestaurant.com/archives/50495434.html バーニャカウダやチーズフォンデュ等マルチに使えるポットバーニャカウダ用のポットってなかなか売っていませんよね。よく似たものでは、アロマポットなんかが有りますが小さすぎます…。金属製の物はたまに有りますが、ちょっと味気ない物が多いです。当店も... ouchide_r 2006-01-17T01:39:16+09:00 バーニャカウダポット
バーニャカウダ用のポットってなかなか売っていませんよね。
よく似たものでは、アロマポットなんかが有りますが
小さすぎます…。
金属製の物はたまに有りますが、ちょっと味気ない物が多いです。

当店もお店の雰囲気に合う物を一生懸命に探しました。
とにかくキャンドルの優しい炎でゆっくりと温められて
見た目にもふくよかでホッとできる物をと…。

ようやく見つけたのがこのバーニャカウダポット。
バーニャポット

キャンドルの明かりが優しく見える設計になっており、囲まれているので
炎で火傷をする心配も少なくなっています。

しかも、かなりのスグレ物です。
バーニャカウダ＝「温かいソース」
そう！温かいソースをつけて食す物…
チーズフォンデュ
チョコレートフォンデュ

など
ソースを保温しながらつけて食べる料理ならほとんどOK

キャンドルの熱源なので、夏でも室内は熱くなりません。
※直火、固形燃料は破損の原因になりますので、絶対に使用しないでね。

ソースさえ用意しておけば、後は野菜やパンなどをカットするだけで
楽しい食事の完成！
おひとりさまでも、２～４人でも演出は貴方次第です！

春夏秋冬いつでも楽しく使えるバーニャカウダポット
プロ用品につき手にはいるのはココだけ！
さあ今すぐ注文！

追加でお勧めの商品
Ring dish とBamboo-tripleです。
リングデッシュ

単品で見ると何に使おうかと迷ってしまいますが
こうすると・・・・
バーニャ完成品

いいでしょ。
Ring dishとバーニャポットは見事サイズがぴったり!!
しかもBamboo-tripleは実は花瓶なんですが。
私が見ると、野菜を立てて盛ることが出来る!!となってしまったのです。
別に、花瓶として使っていただいても良いのですが。

しかし、ここまでくるとシェマリーそのままです。

シェマリー仕様のバーニャカウダをフルセットでお求めいただく場合
少しだけセット割引させていただきます。

バーニャカウダポット

2,800円

Ring dish

1,050円

Bamboo-triple

2,310

バーニャカウダお得セット

5,600

]]> STAUBかSTAUBたる由縁 http://www.ouchiderestaurant.com/archives/50485913.html 重いテーマだ・・・そもそもSTAUBが他のホーロー鍋と違うのは何か!! 一番の特徴はセルフ・ベイスティングシステムだと思う。セルフベイスティングシステムとは下の写真の通り 1. 鍋の中に閉じ込められ温められた肉や野菜から、含んでいた旨みが ... ouchide_r 2006-01-14T19:25:07+09:00 Uchi-Res（うちレス）指南
そもそもSTAUBが他のホーロー鍋と違うのは何か!!

一番の特徴はセルフ・ベイスティングシステムだと思う。

セルフベイスティングシステムとは下の写真の通り

1. 鍋の中に閉じ込められ温められた肉や野菜から、含んでいた旨みが
　　水分と一緒に染み出します。
　　　水分は熱せられ湯気になり、鍋の中を対流しはじめます。

2. 外気で冷やされた鍋に触れると湯気は液化し、ピコ（丸突起）を伝っ
　て雨のように食材に降り注ぎます。　旨みが溶け込んだ液で、肉や野菜
　がしっとりと仕上がります。

3. 蒸発→凝縮→水滴化。
　　これがストウブだけのセルフ・ベイスティング・システムです。

このサイクルが調理中に繰り返され、素材の旨みを逃がすことなく、料理
が柔らかくおいしく仕上がります。（無水料理も可能です）
このシステムが発揮されるのが
蒸し焼き・蒸し煮の時である。

上図のように鶏等を焼く際も満遍なくそのジュ(汁)が還元されながら調理されることとなる。

このような調理は他の鍋では無理なのである。

なので、プロのシェフがブレゼ等に利用するのは

STAUBの場合が多いのもうなずける。

機会があったら一度同じ料理をSTAUBとそれ以外の鍋で比較してみたいほどだ。

]]> 安さだけで選んで大丈夫ですか? http://www.ouchiderestaurant.com/archives/50485833.html 当店のマークの付いた商品は購入後適切な時期に合わせたフォローメールで皆さんをバックアップします。最近STAUBやプロ用の調理器具を激安で売っている店を見かけますが大変失礼だとは承知で申し上げます。購入後、本当に使いこなせますか? YES... ouchide_r 2006-01-14T18:45:32+09:00 Uchi-Res（うちレス）指南フォローメイルバナー

マークの付いた商品は
購入後適切な時期に合わせたフォローメールで皆さんをバックアップします。

最近STAUBやプロ用の調理器具を激安で売っている店を見かけますが

大変失礼だとは承知で申し上げます。

購入後、本当に使いこなせますか?

YESの方。ご立派です。当店を必要としないご立派な方だと思います。
この後を読まれる必要はないでしょう

ただ、今迄プロ用の調理器具を買った家庭に訪れると
大半が月に２・3度利用すれば良い方だという状況をよく目にします。

残念な事です。

どうしてこんなことになってしまうのでしようか。

私が想像するのに、生活の一部に溶け込んでいないからだと思います。
それはすなわち、その器具の良さを本当に理解しきれていないと言い換える事も出来ます。

最初は憧れて買ったプロ用の調理器具。

値段も高いのでネットで一生懸命安い店を探す。

サイトにはどこもメーカー元のパンプから引用した内容の羅列。

最終的には、安さをとって購入。

その結果ノウハウなしで物だけを手に入れるという結果になるのです。

しかし、STAUB鍋を例にとって考えてみると

このような鍋の本来の力は、蒸し煮や蒸し焼きに威力を発揮します。

蒸し煮の場合は素材の約1/4ほどの液体を入れ、液体自体の熱とそれが蒸気になった熱

そして蓋から素材に戻ってくるジュ(汁)で調理を完結させます。

この蒸し煮の方法をきちんと理解しているかいないかが大きな差なのです。

おうちでレストラン.COMは購入後からが始まりだと考えています。

]]> やつぱりあぶない、IH調理器具 http://www.ouchiderestaurant.com/archives/50485174.html やっぱりあぶない、IH調理器具この本はIH調理器具を既に使用している家庭も、まだこれから検討しようとしている家庭にも健康維持とう観点で、読んだ方が良いと思う一冊です。いま、あなたはIH調理製品を使用していて、体調がすぐれないと感じた事はありませんか ... ouchide_r 2006-01-14T15:26:41+09:00

この本はIH調理器具を既に使用している家庭も、まだこれから検討しようとしている家庭にも健康維持とう観点で、読んだ方が良いと思う一冊です。

いま、あなたはIH調理製品を使用していて、体調がすぐれないと感じた事はありませんか
また、今使用していなくても
ちよっと便利そうだから家もIHコンロにかえようか等と迷ってはいませんか?

実は少し調理器具とは違いますが、今迄厨房の仕事が大半だった私が
このネットショップ開業のためもあり、パソコンを頻繁に使用するようになってから
てきめんに体調を崩してしまいました。

症状は
1.ひどい肩こり
2.目の疲れ
3.頭痛
です。

3の頭痛については私のブログでも書き、医者へ行ったほどです。

医者へ行っても筋肉緊張による頭痛と言う事で、筋肉を緩める薬が出ただけで
根本的な原因は見つかりませんでした。

そんな時、ふと本屋で見つけたのがこの本です。

思わず、なるほどと納得する事ばかりでした。

それと同時に、電磁波の恐ろしさを再確認させられました。

現在はこの本で得た知識をもとに

色々な対策をはじめています。

これについては、また後日紹介させて頂きますが

まず、皆さんにもこの電磁波の危険性を知っていただきたい

そして、おうちでレストラン.COM的には

昔ながらの調理法の大切さを説いている立場からもして

この本は是非一度読んでいただきたいと思うのです。

□　IH調理器具に変えてから体調が今ひとつすぐれない
□　IH調理器・オール電化に憧れている
□　電磁波というものの影響についてあまり知識がない
□　電磁波の発ガン性について興味がある
□　IHビルトイン型を使用している人
□　プロジェクトXにまつわる黒いウワサを知りたい

そんな人は是非一度手に取って見て下さい!!

注文は下記をクリック↓
本の詳細と注文はココをクリック ]]> このプチパンで食卓が変わる!! http://www.ouchiderestaurant.com/archives/50425351.html （御注文ページのリンクは、この記事のいちばん下にあります）このプチパンで食卓が変わる!! フランスブーランジェリー・ド・ヨーロッパ社のパン。せっかくのおもてなし料理をつくつたのに、パンだけが手が回らなくて・・・・せっかくなのでパンもとびきり美味し... ouchide_r 2005-12-29T16:23:51+09:00
（御注文ページのリンクは、この記事のいちばん下にあります）
このプチパンで食卓が変わる!!
フランスブーランジェリー・ド・ヨーロッパ社のパン。
せっかくのおもてなし料理をつくつたのに、パンだけが手が回らなくて・・・・
せっかくなのでパンもとびきり美味しいものが欲しい!!

と思ったことはありませんか?

実際プロの私も困った時期がありました。
手作りで一生懸命作ったフルコースの料理。
とことんこだわるのならパンまでと思い必死に焼いていた時期もありました。
料理の仕込みが終わってからパン生地の仕込み
片付けが終了するのは夜中の3時
しかも翌朝は6時から朝食の準備
はっきりいって、体壊すに決まっとる!!
また、パン職人という職業があるほど、私たちの料理人と同じく、その道は奥深いのです。
以前、私の教え子の知人がパン一筋にやってきている人と話す機会があり、生地のねかせかた
焼成に至るまでの職人的感の世界を聞くにつれ

料理と両立させて、片手間で出来るほどあまい世界ではない

と実感しました。

ならば私は料理に没頭して私自身が満足できるパンを探そうと思ったわけです。

その当時は色々と試してみました。

その都度失礼ながらお客様にも意見をお聞きしたりしました。

しかし、なかなか見つからない。満足するパンが・・・・

そんなとき、ふと出会ったのがダイニングプラスの
フランスブーランジェリー・ド・ヨーロッパ社のパン。です。

最初の出会いは
まあ、このパンもそこそこなんだろうなぁーーー。どうせ冷凍だし・・・
だけど、とりあえず試しにサンプル取ってみるか、という感じでした。

ただ、発酵成形仕上げまでは済んでいるが、最終焼成は店でやる
というのが、もしかして・・・という期待感を持っていたことは確かです。

到着したパンを早速焼いてみると・・・

イケル!!美味い!!

はっきり申し上げて100点ではありません。

しかし90点です。コンスタントに90点!!

このパンに変えてからお客様からお土産に持って帰りたいという声も続出するようになります。

なぜ、こんなに美味しいのか?　冷凍のくせに!!
それは
1.フランス産小麦を使用しているから。
2.最終焼成をお店で出来るから
3.天然酵母を使用しているから
4.減農薬の小麦を使用しているから。

だと思います。
特に味という意味で影響が大きいのは1と2です。
フランスへ旅行した人がパンの美味しさに驚いて帰国される方が多いと思いますが
日本国産のパンとの最大の違いは1なのです
。その点このフランスブーランジェリー・ド・ヨーロッパ社のパンは
純正のフランス生まれです。
また、焼きたてパンの美味しさを知っている方ならば2がいかに重要かもおわかりですね。

また、安全という観点からも3.4等気遣いがあり安心できます。

是非一度ご家庭でお試し下さい。

御注文はダイニングプラスでどうぞ
　↓　　　　　↓　　　　　↓
プチパンの詳細はココをクリック ]]> 新どっちの料理ショーで紹介されます!! http://www.ouchiderestaurant.com/archives/50398364.html 来る来年１月５日（木)午後９時から日本テレビ系で放送しています「新どっちの料理ショー」で当店で紹介しておりますグレープシードオイルが取り上げられます。２時間３０分のお正月特番でイタリア料理と中華料理の対決で関口宏さんがイタリアン担当での紹介と... ouchide_r 2005-12-22T23:47:12+09:00 お店からのお知らせ
来る来年１月５日（木)午後９時から

日本テレビ系で放送しています「新どっちの料理ショー」で当店で紹介しておりますグレープシードオイルが取り上げられます。

２時間３０分のお正月特番で

イタリア料理と中華料理の対決で関口宏さんがイタリアン担当での紹介となるようです。

どんな使用の仕方をするのか今から楽しみです。

是非ごらんになって下さい。

グレープシードオイル

サルーテサンテの予習は下記から

今すぐ注文したい方は↓
但し現在はご予約制となっておりご予約順に納品日を
連絡させていただいておりますのでご了承下さい
ご予約方法は
下記カートを使用していただき
注文と同じ操作をしてください。
後ほど当方から納品日の連絡MAILを送付させていただきます。
(画面上に在庫有りと出ますが予約上という意味になります)

サル－テサンテグレープシードオイル 500ミリリットル缶
	注文数個
2,205 円

バジルグレープシードオイル 250mlボトル
	注文数個
2,415円

エクストラヴァージンコールドプレスドアンフィルターオイル(非ろ過）250mlボトル
	注文数個
12,600円

]]> グレープシードオイル　サルーテサンテ http://www.ouchiderestaurant.com/archives/50387951.html 日時用的によく使うOIL 巷には色んな種類のOILがあり、どれを選んで良いのか解らなくなるのが現実。私もここに来るまで色々と試し悩みました。その結果今現在気に入って使用しているOILは6種類ほどありますが今回はその中の一つをご紹介します。サル－テサ... ouchide_r 2005-12-20T19:06:04+09:00 オイル
巷には色んな種類のOILがあり、どれを選んで良いのか解らなくなるのが現実。

私もここに来るまで色々と試し悩みました。

その結果今現在気に入って使用しているOILは6種類ほどありますが
今回はその中の一つをご紹介します。

サル－テサンテグレープシードオイルシリーズ
■サル－テサンテグレープシードオイル

■バジルグレープシードオイル

■エクストラヴァージンコールドプレスド　シャルドネオイル(非ろ過）

の3種類のオイルです。

グレープシードオイルというと最近は少し耳にするようになりましたが、一昔前まではあまりメジャーな存在ではありませんでした。

よく言えば控えめ悪く言えば個性がないOILです。

ただ、このサル－テサンテグレープシードオイルを使うと
オリーブオイルや他のオイルにはない良さがあり、病みつきになることは確かです。

一般家庭でも、この頃、素材には非常にこだわっている家庭もありますが
こと、OILになると急に無頓着という場合も少なからずあると思います。

よい素材を手に入れたら、せっかくなのでOILにもこだわってみましょう。

では、このサル－テサンテグレープシードオイルシリーズを一種類ずつ見ていきましょう

まずはこのプレーンタイプの
■サル－テサンテグレープシードオイル
私はどんな場合に使用するかというと
素材そのものの香りや風味をを活かしたい時です。

これは春先等に当店の庭で採れる原木椎茸と初物の信州産アスパラと地鶏をSTAUBで蒸し焼きにした料理なのですが、サル－テサンテグレープシードオイルに出会うまではオリーブオイルを使用していました。オリーブオイルも良いのですが、原木椎茸とアスパラの香りがどうしてもオリーブの香りに負けてしまうのです。

そんなときにサル－テサンテグレープシードオイルを使用してみるとみごと素材の香りと風味を全面に持ちだしてきてくれたのです。

感激でしたね。

香りという意味では普通のサラダオイルでも良いじゃないかという説もあると思いますが
味がついてこないのです。サラダオイルでは・・・

あと、松茸のシーズンにハケでさっとサル－テサンテグレープシードオイルを塗って天火で焼くというのも同じ意味でピッタリの調理法だと思いました。

ポイント1
サル－テサンテグレープシードオイルは素材を活かす調理法にピッタリ

次はフレーバーオイルの
■バジルグレープシードオイル
フレーバーオイルというのは色んな種類の物がありますが、大概熱に弱いんです。
しかもサル－テサンテのフレーバーオイルの中でもグレープシードとの相性が一番良いと思ったのはこのバジルです。
ホタテやイサキ等のポワレの香り付け等に非常によく合います。
是非一度おためし下さい。

ポイント2
加熱しても香りが飛びにくいバジルグレープシードオイルで上手に香りづけ

最後は
■エクストラヴァージンコールドプレスド
これは、はっきり言って私の経験不足からかもしれませんが
グレープシードオイルとは香りがあまり立たないものだという固定概念があったのですが
みごとにそれを崩されてしまった逸品でした。

日本にも古来から圧搾法という絞り方でつくる油があるのですが
このエクストラヴァージンコールドプレスドもその方法をとっています。

何よりもこの香りの存在感がすごい!!

使用用途はズバリ

熱を加えないソースとして使うことです。

例えばパンに付けてとか
冷製オードブルの仕上げにつかうとか
要するに極上のエキストラバージンオリーブオイルと同じような使用用途になると言うことです

ちなみに色の違いもこんなにあるのです。
色比較

今まではグレープシードオイル自体の味だけでその使用に耐えるものはなかったと思います。

私はこのエクストラヴァージンコールドプレスドが初めてです。

これは実際レストランで2005初夏に出してみた、ホタテと地野菜のミルフィユミモザ風ですが
風味付けでエクストラヴァージンコールドプレスドを使用しました。
皆さん初めての香りに感動されます。
ただ、お値段が結構するので、毎回は出せませんが・・・・

一度は食してみる価値大の逸品であることは間違いありません。
ポイント3
エクストラヴァージンコールドプレスドは
ソース感覚で使用すると良い

本商品は2006.1.5.に新どっちの料理ショーで紹介されます
。直後のお申し込み状態は現段階では想像つきませんが
番組放送直後からはご予約という形をとらせていただき
後日納品日を連絡させていたたきます。
カートでの御注文は最後まで行えますが、これはご予約であることをご了承下さい。
出荷はご予約順にさせていただきます。
ご迷惑おかけいたしますが宜しくお願いいたします。

サルーテサンテのご予約はこちらから
(画面上に在庫有りと表示されますが、予約上という意味になります)

サル－テサンテグレープシードオイル 500ミリリットル缶
	注文数個
2,205 円

バジルグレープシードオイル 250mlボトル
	注文数個
2,415円

エクストラヴァージンコールドプレスドアンフィルターオイル(非ろ過）250mlボトル
	注文数個
12,600円

]]> ロボクープ　(フードプロセッサー) http://www.ouchiderestaurant.com/archives/50386833.html ロボクープって何だ? と言う方もいらっしゃるかもしれません。これです。 (当店の備品です。使い込んであるので容器が白っぽく写っていますが新品は透明です) ロボクープ(RobotCoupe)はフードプロセッサーの代名詞のようなものです。業界で使用されている... ouchide_r 2005-12-20T13:00:49+09:00 ロボクープ
ロボクープって何だ?
と言う方もいらっしゃるかもしれません。
これです。
rob-1

(当店の備品です。使い込んであるので容器が白っぽく写っていますが新品は透明です)
ロボクープ(RobotCoupe)はフードプロセッサーの代名詞のようなものです。
業界で使用されている主なものとしてはクイジナート(CUISINART)があります。

日本のホテルレストランで使用されているフードプロセッサーはほとんどが
上記の二機種のどちらかです。

我々の場合は自分が修行した先でどちらを使っていたか
どちらに慣れているかで購入が決まるパターンが多いと思います。

私の場合はロボクープ(RobotCoupe)でした。
私がこの高価なフードプロセッサーをご家庭にお勧めする理由は

1.省力化への限りない追求から生まれたフードプロセッサー「ロボ・クープ」を使って作業の省力化を出来る部分をロボ・クープに任せ、そこで空いた時間を基本調理に当てる事が出来るから
2.ロボ・クープにしか出来ないことがあるから。
3.1と2により、料理の幅が広がることが期待されるから

です。
それぞれについてもう少し詳しく書きましょう

1.の、作業の省力化とそれに伴う基本調理の充実の推奨とは
いつも仕事で疲れて帰宅後の晩ご飯の用意
家族4人分の夕食の用意・・・
メニューはメンチカツとキャベツの千切りと和風スープ
キャベツの千切りをまずこなす。
スープはいつもの粉末ダシをパパッと鍋に入れて野菜を煮て塩胡椒でおしまい。
最後にメンチカツを揚げて盛りつけ
という感じてしょうか。

この一連の流れの中で作業の省力化とそれに伴う基本調理の充実にあたるものは

作業の省力化　　　千切りをロボクープに任せる
それにより空いた時間を
基本調理の充実　　粉末ダシをやめて自分でダシをひく
という形になります。
この形に移行することにより
化学調味料の呪縛から解放されます。これが一番の大きなポイントです。

しかも、キャベツの千切りは消化も良くするのでたっぷり添えたいもの。4人前だったら1/3玉分位は欲しい物です。豚カツ屋さんでキャペツのおかわりがあると嬉しいでしょ。

そんなときロボークープならば1/3玉位なら30秒ほどでこなしてしまいます。

家庭の食事において何より大切なことは
基本調理に力を注ぐということです。

ここでプロの料理人でいう基本調理と今私が言っている家庭における基本調理とは少し違いがあります。

プロの料理人でいう基本調理とは千切りが細く・均一に・早く出来ることや魚等を早く綺麗に丁寧にこなせるかというような料理を組み立てるための、いわゆる総合的な調理技術を指します。

一方、家庭での基本調理はズバリ
体に良いと思われる調理技術を指します。

例えば　ダシをひく技術
　　　　本当に体が温まるスープの火通しの仕方
　　　　健康によい揚げ物の仕方
　　　　土鍋でご飯を炊くときの火加減
　　　　とかが当てはまります。

逆に料理人には必要だけど家庭にはとりあえずは必要ないものは
　　　　玉葱を100個早くスライスする技術
　　　　じゃがいもを早く綺麗に裏ごす技術
　　　　大根のかつらむきが綺麗に出来る技術
　　　　になります。

料理人になるわけではないのでまずは家庭での基本調理を極める事をおすすめします。
ここまでの結論
ロボクープに出来る下処理はどんどん任せてしましょう。
そして基本調理に回せる時間を作りましょう。

次は2のロボ・クープにしか出来ないことがあるから。です

例えばほうれん草のピュレや人参のピュレがそれにあたります。

確かに裏ごしで本馬毛のように細かい目のものを使って何度も何度も裏ごせば出来ないことはありません。昔は実際そうやって作っていました。

当店の人気オードブル人“人参のムース”等は味もさるところながら、そのなめらかな口当たりが勝負です。

やってみれば解りますが、これをロボクープなしで裏ごしでやるとなると
相当な労力となります。実質100人前を仕込むとなると・・・・・・・・

しかし、ロボクープさえあれば家庭でもいい線まで仕上げることは可能になります
。

いかがでしようか。
少し高価ですが累積された台所での調理時間の節約
新しい料理への可能性
これに投資してみてはいかがでしょうか。

STAUB等とは違い、電気製品なので世代を超えてというまでの耐久性はないかもしれませんが
あなたの助手になってくれることは確かだと思います。

機能・サイズ・機種の確認はメーカーの詳細パンプレットを参照下さい。
　　　詳細パンフレットを見るのはここをクリックしてください。

　　　　　　　　　私の家庭用お勧めはズバリ

FシリーズのRM-3100Fです。

理由は
1.コストパフォーマンスが良い
2.家庭用として容量が丁度良い
3.必要最低限のオプションがついている
です。

オプションについては各種ありますが以下の物があれば十分だと思います。

必要と思われるオプション品

スチール刃	プラスチック刃	ミニボウル	リバーシブル盤

これらのオプションはFシリーズにセットで入っていますので
後から追加で購入するよりも最初からFセットを選んだ方がお特感があります。
ちなみに当店ではFシリーズのRM-5100FとVシリーズのRM-4100Vを使用しています。
但し、パン生地やパスタ生地を作ろうと考えている方は
迷わず5100番を選んだ方が良いと思います。生地を練る最適量が3100番クラスでは合わないからです。
忙しい毎日の食卓の準備にあなたの助手を雇いましょう!!
よく働きますよ・・・

Vシリーズ	Fシリーズ
RM-3100M
	Fシリーズにはメタルタイプはありません。
52,290円
注文数個
RM3100V	RM-3100F

48,300円	66,150円
注文数個	注文数個
RM-4100V	RM-4100F

89,250円	108,150円
注文数個	注文数個
RM-5100V	RM-5100F

118,650円	149,100円
注文数個	注文数個

]]> フロート皿 http://www.ouchiderestaurant.com/archives/50386350.html 独特の形状をしたこのフロート皿名前のとおりちょっと空中に浮いたような感じを演出できます。このインパクト!! なかなか洋皿ではないんですね、スペインまで行けばありそうですが・・・裏を見てみると・・・こんな感じです。じつはこの皿日本製なんです。 ... ouchide_r 2005-12-20T10:19:19+09:00 フロート皿フロート.JPG

名前のとおりちょっと空中に浮いたような感じを演出できます。
このインパクト!!
なかなか洋皿ではないんですね、スペインまで行けばありそうですが・・・
裏を見てみると・・・こんな感じです。
フロート裏

じつはこの皿日本製なんです。

さて、使用用途ですが、結構色々と応用範囲は広いと思います。

スープの直盛り以外はほとんどいけるのではないでしょうか。

例えばメインの子羊のグリエとか
子羊.jpg

単純なサラダも

この皿はシェマリーでお出しすると反応は強いほうです。
インパクトが強いですからね・・・
サイズは
フロートサイズ-1

但し高さが少しあるので収納にはちょっとスペースが必要ですね。

フロート皿

3,990円

]]> ハット皿 http://www.ouchiderestaurant.com/archives/50378147.html この形の皿、6年ほど前は探しまくりました。それまではのような平皿がほとんどだったのですがスペインのエルブジというレストランが発端となりスペイン料理を中心にこのような変わった形の白い皿が料理雑誌を賑わしたのです。その当時は日本ではほとんど商品流... ouchide_r 2005-12-18T16:58:26+09:00 ハット皿ハット緑ポトフ盛り付け

それまでは

のような平皿がほとんどだったのですが
スペインのエルブジというレストランが発端となり
スペイン料理を中心にこのような変わった形の白い皿が料理雑誌を賑わしたのです。
その当時は日本ではほとんど商品流通はなく雑誌の上だけで欲しいなぁこんな皿、と我慢するのが関の山だったのです。
しかし、時は経ち日本のシェフ達の要望もあってか、徐々に業務用として出回るようになったのです。
そして現在私が気に入って使用しているのが
ハット白

です。
用途は万能です
が、強いて言えば水分の多い料理の盛り付けには威力を発揮します。
例えば家庭版ポトフを考えてみましょう
出来上がったポトフですが一人一人の個別も盛りで出したいと考えた時
この平皿では無理ですね

そうするとどうしてもスープ皿を使うことになる
ちよっとあか瓦韻覆い鵑任垢
そこでハット皿の登場です。
スープ皿のようでそうではないデザインこれがイケルのです。
ハット緑ポトフ盛り付け

家庭でお客さまを招いての忘年会のしめの料理として

これお茶漬けです。
ハットの縁を活かしてトッピング具材を添えてみました。
白と緑はメーカーが違うためサイズ等が多少違います。
白の方が内縁が滑らかなカーブ仕上げになっています。
ハット白サイズ

お値段はこちら

ハット皿　白	ハット皿緑

2,950円	3,800円
注文数個	注文数個

]]> トリボルテ皿 http://www.ouchiderestaurant.com/archives/50377240.html 当店のオードブルで大活躍のトリボルテ型皿です。シェマリーでは三角のトリプルプレートの上に乗せる形で使用しています。このお皿はオードブル用に揃えられることをお勧めします。単品のオードブルも良いのですが色々食べることが出来、特に女性に人気なのが盛り... ouchide_r 2005-12-18T11:52:34+09:00 トリポルテ皿
当店のオードブルで大活躍のトリボルテ型皿です。
シェマリーでは三角のトリプルプレートの上に乗せる形で使用しています。
このお皿はオードブル用に揃えられることをお勧めします。
単品のオードブルも良いのですが色々食べることが出来、特に女性に人気なのが盛り合わせです。
今回はスーパーマーケットで手に入る3点サラダ
トリボルテ・トリプル

で色々と試してみようと思います。
よくお惣菜売り場で売っているこの類いのサラダ
一般的に一つの皿に盛り付けて自由に取り分けという形にするとこのようになります。

しかしトリポルテで個別盛りにしてちょっとだけ飾りを添えてみると・・・

いかがでしょうか?
添えたのはプチトマトと水菜だけです。
あとは皿の力です。
このように、お惣菜売り場のちょっとしたものでも盛り付け次第でオードブルに変身です。
最初から全て手作りの料理を揃える必要はありません。
(毎日手作り料理をしているって?失礼しました)
まず、今まで出していた料理を美しく盛ってみましょう。
そして、少し盛り付けに慣れてきたら今度は自分の手作り料理を一品づつまぜ込んだり、小さな器等を乗せたりして変化をつければまた楽しんでいただけると思います。

オードブル用だけではなく例えばお子様の誕生日パーティーのメインディシュ皿としても活躍できそうです。
ミートボールにポテトサラダそしてエビフライを立体的にカットしてご飯とデーザートをつければ立派なお子様コースの出来上がりです。
あと、ラウンドになっているのでソース等が他の2品と混ざらないのも嬉しい限りです。
サイズは下記の通りです。
triporte.size.jpg

収納は

のように別々に重ねて出来ます。
ではお値段です。

トリボルテ	トリプル29プレート

1,680円/1皿	3,550/1皿
注文数個	注文数個

トリボルテで3つの楽しみをつくりましょう。
]]> STAUB　グリエ用パン　SquareGrill http://www.ouchiderestaurant.com/archives/50359718.html グリエ用パングリエ用パンは、家庭では滅多に使わないと思いますが、このグリエ料理専門店が有るほど魅力的な調理方法なのです。同じ肉を焼くのでもフライパンで焼くのと、グリエするのとでは、大きな違いとなります。フライパンで焼く場合は、どうしても油を全面に... ouchide_r 2005-12-14T18:14:48+09:00 グリエ用パングリエ用パン
グリエ用パンは、家庭では滅多に使わないと思いますが、このグリエ料理専門店が有るほど魅力的な調理方法なのです。
同じ肉を焼くのでもフライパンで焼くのと、グリエするのとでは、大きな違いとなります。

フライパンで焼く場合は、どうしても油を全面にひくことになりますので、素材が油っぽく仕上がります。
牛肉で言えば、ヒレステーキ（赤身）等は素材そのものに油が少ないため、フライパン調理向きと言えます。
しかし、松阪牛の霜降りロースを焼くときはどうでしょうか？
グリルパンを使えば、余分な脂は下に落ち油っぽくはならず、風味よく仕上げることが出来ます。
もしこれをたっぷりの油を引いたフライパンでやっていたら…
くどくなること間違いなしですよね。

あと、グリエの良いところは、風味が抜群に良くなることが挙げられます。
和風調理で言えば、炭焼きのような感じとも言いましょうか、編み目の焼き色が多少焦げたような状態になるため、風味が良くなるのです。
あの、格子状の模様は、見た目だけでやっているのでは無いのですよ。

あとは取り扱いですね。
staub は（なんでもそうですが）熱くなりますので、
どんな時も鍋つかみを使うようにしましょう。
グリドルは最も熱くなるものなので、専用サーバーを使うと安全です。

使い方は
1.中途半端な熱し方は×
2.焼く素材自体に刷毛を使って油を薄く塗ってから焼く

まずはこの２点です。
大半は1.が甘いため、素材を載せた瞬間にひっついてしまい、素材がボロボロになってしまう。2.は1.の予防策ですから、油の塗りすぎには気をつけましょう。

あとは肉などの場合は、その厚さとと温度によって火加減をしていくことになります。
あまり難しく考えず、一度焼いてみましょう。
良くキャンプなどではグリドルで若者がバーベＱをしている姿を見かけますが、アレです。
とにかく一度やってみることです。
この技術を手に入れれば、もう一つ貴方にレパートリーが広がること間違いなしです。

サイズは240mmX240mmの正方形
オーブンに入れて使用することはないのでガス台の上にのればOKです。

グリルパン

8,400円

]]>